鶏とインゲンのカリカリ揚げ

タイで出会った屋台の味。いっしょに揚げるインゲンもホクホク楽しい。

• 1.揚げ油は中温に温めておく。もも肉にはフォークで皮に10ヵ所穴をあけて、縮まないようにしてから、6等分する。
• 2.ボウルにもも肉、ナンプラー、しょうが、にんにくを入れて手でもむ。ここに片栗粉を入れて全体にまぶし、すぐに鶏を揚げる（片栗粉をつけたらすぐに揚げないとカラッと仕上がらない）。最初は強火、3分ほどたったら、弱火にし、全体で7～8分ほど揚げる。
• 3.最後にインゲンも片栗粉をはたいて揚げ、同じ器に盛り付ける。お好みでレモンやすだちをどうぞ。