にんにく風味のステーキ

火加減は、強火でうまみをブロックすることがポイント。

• 1.肉は1時間前には常温に戻してから塩をする。20センチくらい高い位置から塩をパラパラふる。全部がかからなくても気にしない。こしょうも少々する。にんにくは大さじ1の油で弱火で炒めて、 にんにくチップを作っておく。すぐ焦げるのでうす色で取り出すのがコツ。
• 2.フライパンからにんにくチップを取り出し、油だけを強火で熱する。
• 3.ステーキを入れ、まずは1分強火で焼く。次に裏返して1分強火で焼く。あとは余熱で裏表1分～2分ずつ焼く。一度切ってみて、レアすぎるときは、再度フライパンに入れて焼けばよい。強火でうまみをブロックすることがポイント。付け合わせにはマッシュポテトやフライドポテト、いんげん、アスパラガスをさっとゆでたもの、にんじんのグラッセなどお好みのものを調理して添える。