えびマヨ豆板醤フリット

むきえびを粗塩で掃除すると、くさみもとれてふんわり。

• 1.むきえびは粗塩をまぶしてよくもんで、水でよく洗い流してくさみを取り、ペーパータオルでふいておく。揚げ油は中温に温めておく。
• 2.ボウルにマヨネーズ、豆板醤、砂糖、シャンツァイを入れてよく混ぜて、えびにからませる。
• 3.別のボウルに天ぷら粉、炭酸水を入れてよくかき混ぜ、フリット生地を作る。えびをくぐらせ、中温の油で揚げたら出来上がり。彩りにシャンツァイや青じそ（分量外）をフリット生地にくぐらせてさっと揚げてもよい。