揚げ茄子の香味野菜がけ

素揚げするだけでもおいしい茄子に、薬味をプラス。

• 1.ソースの材料は、中くらいのボウルに合わせ、揚げ油は中温に温めておく。
• 2.茄子はへたを取って、縦に切り、さらに斜め3等分にする。
• 3.茄子はそのまま何もつけずに中温の油で揚げ、ソースが入ったボウルに移す。しょうが、ねぎ、にんにく、赤唐辛子は大きめの茶こしなどに入れて、火を止めた油でさっと揚げる(焦げやすいので注意)。ボウルに加え、全体をからめたら出来上がり。最後に好みでシャンツァイをのせる。冷やしてもおいしい。